Majeranek należy do przypraw dobrze znanych w polskim przetwórstwie mięsnym. Ma wyraźny ziołowy aromat i charakterystyczny, lekko korzenny smak. Najczęściej pojawia się w wyrobach nawiązujących do tradycyjnych receptur.
W jakich wyrobach wykorzystuje się majeranek?
Majeranek właściwy (Origanum majorana) pochodzi ze wschodniej części basenu Morza Śródziemnego, ale od dawna jest uprawiany jako roślina przyprawowa także w innych częściach świata. Należy do tego samego rodzaju botanicznego co oregano, choć ma od niego łagodniejszy i bardziej słodkawy aromat.
W polskiej kuchni majeranek jest mocno związany z potrawami mięsnymi. Z tego samego powodu znajduje szerokie zastosowanie w przetwórstwie mięsnym, szczególnie w wyrobach o tradycyjnym profilu smakowym.
Majeranek stosuje się przede wszystkim w kiełbasach, pasztetach oraz niektórych wyrobach podrobowych. Pojawia się również w farszach mięsnych i produktach garmażeryjnych. Spotyka się go także w kaszankach i innych wyrobach, w których stosuje się klasyczne zestawy przypraw.
Z czym łączy się majeranek?
W wyrobach mięsnych majeranek często występuje razem z czosnkiem, pieprzem czarnym lub cebulą. W pasztetach i produktach podrobowych kompozycja może obejmować także gałkę muszkatołową, ziele angielskie czy inne przyprawy charakterystyczne dla danego produktu.
Majeranek jako pojedyncza przyprawa czy składnik mieszanki?
Zakład może korzystać z pojedynczych przypraw suszonych i samodzielnie tworzyć zestaw składników potrzebnych do produkcji. Takie rozwiązanie pozwala zachować własny skład receptury i ułatwić stosowanie poprawiając powtarzalność dozowania.
Drugą możliwością są gotowe mieszanki przyprawowe przeznaczone do określonych grup produktów. W ofercie MADPOL znajdują się m.in. mieszanki do kiełbas, pasztetów oraz wyrobów garmażeryjnych.
Majeranek w ofercie MADPOL
W MADPOL majeranek jest dostępny w grupie przypraw suszonych. Asortyment obejmuje także inne zioła i przyprawy jednoskładnikowe oraz gotowe mieszanki przeznaczone do produkcji wyrobów mięsnych i garmażeryjnych.
Sprawdź ofertę MADPOL i skontaktuj się z naszym doradcą, jeśli potrzebujesz przypraw do swojej produkcji.
