Utrzymanie spójnej struktury w produkcji wyrobów mięsnych
W produkcji wyrobów mięsnych sposób połączenia składników masy wpływa na jej konsystencję, wygląd oraz zachowanie w trakcie obróbki i przechowywania. Emulgatory i stabilizatory stosuje się w celu uporządkowania struktury farszu oraz utrzymania jednolitego połączenia wody, tłuszczu i białek w trakcie procesu technologicznego.
Rozwiązania z tej grupy ułatwiają prowadzenie produkcji przy zmiennych parametrach pracy oraz różnej jakości surowca. Pozwalają uzyskać masę o przewidywalnych właściwościach, co ma znaczenie zarówno w wyrobach drobno rozdrobnionych, jak i w produktach formowanych.
Emulgatory i stabilizatory znajdują zastosowanie w produkcji:
- wędlin parzonych i wędzonych
- wyrobów drobno rozdrobnionych i homogenizowanych
- farszów do produktów formowanych, takich jak burgery i kotlety
- wyrobów garmażeryjnych: pasztety, pasztetowe.
W MADPOL oferujemy emulgatory i stabilizatory przeznaczone do różnych zastosowań w przetwórstwie mięsnym. Jeśli chcesz dobrać odpowiednie rozwiązanie do rodzaju wyrobu, receptury i sposobu prowadzenia procesu, zapraszamy do kontaktu z naszym doradcą.
- EMULFIX A [3105]
- EMULFIX T [3033]
- MAD FAT [3300]
- BŁONNIK PLUS II [3030B]
- EMULMIX [3027]
