Inne preparaty funkcjonalne wykorzystywane w przetwórstwie mięsnym
W produkcji wyrobów mięsnych nie wszystkie zadania technologiczne można oprzeć na jednej grupie dodatków. Część receptur wymaga zastosowania preparatów, które odpowiadają za konkretne właściwości masy lub gotowego wyrobu, takie jak związanie wody, stabilność struktury, wartość odżywcza czy zachowanie produktu po obróbce cieplnej i schłodzeniu. Do tej grupy należą mieszanki fosforanowe, preparaty białkowe, preparaty karagenowe oraz mieszanki żelatynowe.
W MADPOL pomagamy dobrać preparaty funkcjonalne do rodzaju wyrobu, sposobu produkcji i założeń recepturowych. Odpowiedni dobór dodatków ułatwia prowadzenie procesu oraz pozwala uzyskać wyrób o oczekiwanej strukturze, konsystencji i jakości.
Mieszanki fosforanowe
Mieszanki fosforanowe stosuje się tam, gdzie ważne jest skuteczne związanie wody w mięsie oraz poprawa funkcjonalności białek mięśniowych. Fosforany wpływają na otwarcie struktury białek, wspierają utrzymanie wilgoci w wyrobie i pomagają stabilizować parametry masy podczas produkcji.
- FOSMIX [3034]
- FOSFO MIX [3028]
- MIESZANKA FOSFORANOWA [3040]
Preparaty białkowe
Mieszanki fosforanowe stosuje się tam, gdzie ważne jest skuteczne związanie wody w mięsie oraz poprawa funkcjonalności białek mięśniowych. Fosforany wpływają na otwarcie struktury białek, wspierają utrzymanie wilgoci w wyrobie i pomagają stabilizować parametry masy podczas produkcji.
- MADSOY [3307]
- PROMIX 200 [3038]
- PROMIX 210 [3031]
- PROMIX D [3037]
Preparaty karagenowe
Preparaty karagenowe tworzą termoodwracalne żele. W przemyśle przetwórstwa mięsa stosowane są w wyrobach wysokowydajnych, homogenizowanych, średnio i grubo rozdrobnionych oraz w wędzonkach całomięśniowych. Karagen pomaga wytworzyć teksturę produktów nadającą się do plasterkowania. Duże znaczenie spełnia w wyrobach sterylizowanych, gdzie jako jedyny potrafi związać wytop konserw poddanych działaniu temperatur powyżej 120℃.
- KARA-MAD PS [3210]
- KARAGEN MLK 1710 [4090]
- KARAGEN 4742 A [4042]
Mieszanki żelatynowe
Mieszanki żelatynowe znajdują zastosowanie w produktach garmażeryjnych o podwyższonej wydajności, tam gdzie kolagen z rozgotowanych skór nie jest w stanie poradzić sobie z utrzymaniem pożądanej tekstury. Głównym składnikiem mieszanek jest wysokiej czystości żelatyna wieprzowa. Dodatkowo posiadają składniki smakowe, poprawiające barwę (kolor od złocistego do bursztynowego) oraz stabilizujące kwasowość i świeżość. Jest to bardzo ważna właściwość, zwłaszcza w okresie letnim, kiedy zdarza się nieutrzymywanie ciągłości łańcucha chłodniczego.
- MAD-MIX® ŻELATYNA BASIC [3120]
- MAD-MIX® ŻELATYNA SMAKOWA 240 [3062]
- ŻELATYNA PRZYPRAWOWA [3106]
