Fosforany dla przetwórstwa mięsnego
Fosforany spożywcze stosuje się w produkcji wyrobów mięsnych do wiązania dodanej wody i stabilizowania emulsji. Właściwości te wpływają na teksturę gotowego produktu. Ich działanie wiąże się z poprawą funkcjonalności białek mięsa, dzięki czemu ogranicza się straty podczas obróbki termicznej i sprzyja uzyskaniu bardziej jednolitej struktury.
Wykorzystuje się je do sporządzania solanek zalewowych i nastrzykowych przy produkcji wędlin i wędzonek oraz wyrobów homogenizowanych, takich jak parówki i mortadele. W zależności od rodzaju produktu, oczekiwań rynkowych, wymaga się ich precyzyjnego doboru i zastosowania.
W MADPOL oferujemy fosforany spożywcze przeznaczone do zastosowań w profesjonalnym przetwórstwie mięsnym. Jeśli chcesz dobrać odpowiedni produkt do swojej receptury, zapraszamy do kontaktu z naszym doradcą.
