Solanki do peklowania i marynowania w produkcji mięsnej
Preparaty solankowe MADSOL® służą do przygotowania solanek zalewowych i nastrzykowych. Pomagają utrzymać powtarzalny przebieg procesu, ułatwiają równomierne rozprowadzenie solanki w surowcu oraz wspierają uzyskanie jednolitej struktury wyrobu po obróbce cieplnej. Stosuje się je w produkcji wędzonek i wędlin, produktów blokowych oraz niektórych wyrobów garmażeryjnych.
Dobór preparatu do solanki zależy od sposobu aplikacji (nastrzyk lub zalewa), rodzaju surowca oraz przebiegu obróbki. Różne receptury wymagają innego prowadzenia procesu, dlatego w linii MADSOL® znajdują się rozwiązania dopasowane do konkretnych zastosowań.
Rodzaje preparatów solankowych MADSOL®
Fosforanowe preparaty do sporządzania solanek nastrzykowych
Ta grupa preparatów służy do sporządzenia kompletnych solanek nastrzykowych z udziałem limitowanych składników, jakimi są fosforany. Uwodnienie mięs odbywa się poprzez wprowadzenie solanek do wędzonek cało mięśniowych: schab, karczek, łopatka, szynka, boczek, podgardle, polędwiczka, poprzez wstrzyknięcie zestawem igieł. Preparaty te charakteryzują się wysoką przenikliwością we włókna mięśniowe, a podczas procesu masowania jeszcze bardziej przenikają i rozmiękczają je, powodując jednolitą masę o stabilnej teksturze po obróbce termicznej, wystudzeniu i wychłodzeniu. Plastry tak sporządzonych wędzonek są zwarte i nie rozpadają się po zrolowaniu (test plastra).
- MADSOL® 100 B [1041B]
- MADSOL® 101 S [1086B]
- MADSOL® 400 BEC [1050]
- MADSOL® 500 HAM [1057]
- MADSOL® 500 GOLD [1054]
- MADSOL® 800 DD [1126]
- MADSOL® 150 G [1324]
- MADSOL® 100 GOLD [1185]
- MADSOL® 600 BEC [1037]
Fosforanowe preparaty do sporządzania solanek zalewowych
Preparaty do solanek zalewowych to kompozycje składników przeznaczone do wytworzenia roztworu przeznaczonego do uwodnienia rozdrobnionych wcześniej mięs. Solanki zalewowe dzielą się na te do produktów niskowydajnych i wysokowydajnych. W swym składzie zawierają fosforany, czyli substancje dopuszczone w limitowanej ilości.
- MADSOL® 401 ZK [1032]
- MADSOL® 1000 D [1024]
- PROMASOL DO KONSERW MA [2545B]
Bezfosforanowe preparaty solankowe do produkcji przetworów mięsnych
Bezfosforanowe preparaty solankowe nie zawierają fosforanów. Zamiast tego są użyte cytryniany i/lub węglany. Produkty te są rekomendowane dla wyrobów o niskim poziomie uwodnienia. Często są stosowane do wyrobów „tradycyjnych”. W przeciwieństwie do preparatów fosforanowych nie powodują odczucia „gumowatości”, są kruche i soczyste. Bardzo dobrze wychodzą na nich pieczenie bez foremki tzw. chlebki, pieczenie w otokach czy bezosłonkowe paluchy grillowe.
- MADSOL® 300 CT [1042]
- MADSOL® 300 CT KOMPLET [1088]
- MADSOL® TRADYCYJNY PLUS [1305]
Zamów preparaty solankowe MADSOL®
Właściwy dobór preparatu solankowego ma znaczenie dla przebiegu procesu oraz jakości gotowego wyrobu. Technolog firmy MADPOL pomoże dobrać preparat MADSOL® odpowiedni do rodzaju surowca, sposobu aplikacji oraz oczekiwanych parametrów produktu.
