Barwniki do zastosowań w przetwórstwie mięsnym
Kolor wyrobu mięsnego zależy od jakości surowca oraz przebiegu etapów technologicznych, takich jak peklowanie, wędzenie i obróbka cieplna. Między partiami mogą pojawiać się naturalne różnice wpływające na odcień produktu gotowego. Barwniki stosuje się wtedy, gdy celem jest uzyskanie bardziej jednolitej barwy i utrzymanie powtarzalnego wyglądu wyrobu.
Barwnik działa najpewniej, gdy uwzględnisz sposób jego wprowadzenia do procesu. Znaczenie ma forma dodatku oraz moment zastosowania, ponieważ to one decydują o równomiernym rozkładzie koloru w masie lub o wyglądzie powierzchni po zakończeniu produkcji.
Wykorzystuje się je w wyrobach, w których liczy się jednolity odcień oraz powtarzalny wygląd:
- wędliny parzone i wędzone
- wyroby drobno rozdrobnione i homogenizowane
- produkty blokowe
- wędzonki z całych mięśni
W wyrobach drobno rozdrobnionych celem jest równy kolor w całej masie. W wyrobach wędzonych i formowanych większe znaczenie ma wygląd po obróbce, zwłaszcza na przekroju i na powierzchni.
W MADPOL znajdziesz barwniki przeznaczone do wyrobów mięsnych o zróżnicowanych wymaganiach technologicznych. Odpowiednio dobrany produkt pozwala lepiej dopasować efekt kolorystyczny do charakteru wyrobu i sposobu jego produkcji, dlatego zachęcamy do kontaktu z naszym doradcą.
- PREPARAT BARWIĄCY L [3082]
- MADCOLOR B [3149]
- POMMEHERB [4137]
