FAQ

Obsługujemy klientów B2B z branży spożywczej, m.in. mięsnej, rybnej, mleczarskiej, z  gastronomii, jak również klientów detalicznych, którzy mogą się zaopatrzyć w naszym sklepie stacjonarnym przy ul. Turystycznej 43a w Lublinie.

Nie prowadzimy sprzedaży internetowej. Nie wysyłamy towarów do klientów indywidualnych, wyłącznie do klientów B2B.

Nasi technolodzy przeprowadzają prezentacje wyrobów gotowych i próby technologiczne w zakładach produkcyjnych. W trakcie wstępnych rozmów i podczas prób odbywa się doradztwo technologiczne.  

• podać profil produkcyjny: przetwórstwo mięsa wieprzowego / wołowego / drobiowego, czy są wędliny i wędzonki
• jaki jest udział produktów garmażeryjnych
• jakie są możliwości techniczne zakładu – park maszynowy: nastrzykiwarka, masownica, kotły parzelnicze, komory wędzarniczo-parzelnicze, komory „tradycyjne”, kuter masowy czy młynek koloidalny, dojrzewalnie wędlin
• jakiej wielkości próby technologiczne będą wykonywane

Minimalne zamówienie naszych autorskich mieszanek to 25 kg

Tak, poprzez dbałość o jakość surowców używanych w produkcji. Kupujemy od sprawdzonych dostawców, badamy każdą partię przed dopuszczeniem do produkcji. Dzięki temu jesteśmy w stanie zapewnić niezmienną jakość naszych mieszanek. 

Zachęcamy do korzystania z naszego formularza kontaktowego bądź do bezpośredniego kontaktu z wybranym pracownikiem (zakładka Kontakt). Po otrzymaniu zapytania, przygotowujemy ofertę w możliwie najkrótszym czasie.

Produkty ze stałej oferty są dostępne od ręki. Wysyłki realizujemy w ciągu 2-3 dni roboczych. W przypadku większego zapotrzebowania bądź produktów na zamówienie – termin realizacji wynosi od 5 do 10 dni roboczych.

Do przygotowania roztworu do nastrzyku mięsa stosuje się 700 g peklosoli na 10 l wody (czyli 70 g na 1 l). W procesie nastrzykiwania najlepiej sprawdza się strzykawka z igłą z bocznymi otworami, bo ułatwia równomierne rozprowadzenie roztworu. Do zrobienia zalewy stosuje się inne proporcje: 1 kg peklosoli na 11 l wody (ok. 91 g na 1 l). Do zalewy można dodać „Mieszankę do marynaty (50 g)” – to gotowa mieszanka przypraw ziarnistych i w płatkach; stosuje się ją w ilości 25 g na 11 l wody. Mięso po nastrzyku moczy się w zalewie przez 1 dobę, a bez uprzedniego nastrzyknięcia – przez 2 doby. Wszystkie produkty potrzebne do peklowania są dostępne w naszym sklepie detalicznym.

Do wyrobu kiełbasy wybiera się jelita naturalne wieprzowe o preferowanym kalibrze – za najbardziej uniwersalny uznaje się 28/30 mm. Przy tym kalibrze przyjmuje się, że na 1 kg przygotowanego mięsa potrzeba ok. 1,5 mb jelita (dostępne opakowania: 20 mb lub 90 mb). Do wykonania kabanosów stosuje się jelita naturalne baranie; w kalibrze 22/24 mm na 1 kg gotowego farszu przyjmuje się ok. 5 mb jelita (dostępne opakowania: 10 mb lub 90 mb).

Fosforany podnoszą zdolność wiązania wody przez białka mięsa, poprawiają stabilność farszu i zmniejszają straty po obróbce. Ułatwiają też uzyskanie powtarzalnej tekstury, szczególnie w produktach drobno rozdrobnionych.

Izolat sojowy działa jako składnik wiążący wodę i tłuszcz, wspiera stabilność emulsji i może poprawić soczystość oraz wydajność. Pomaga też ograniczyć rozwarstwianie i wycieki po obróbce.

Należy przechowywać je w suchym pomieszczeniu, szczelnie zamknięte, z dala od źródeł wilgoci i dużych wahań temperatur. Po otwarciu najlepiej przesypać do pojemnika z uszczelką i stosować zasadę FIFO (pierwsze weszło – pierwsze wyszło). Zbrylanie zwykle oznacza zawilgocenie i gorszą rozpuszczalność.

Jelita naturalne zależy moczyć w letniej/chłodnej wodzie – do momentu, aż będą miękkie i sprężyste. Czas zależy od rodzaju jelit i stopnia zasolenia, dlatego oceniaj elastyczność w praktyce. Zbyt gorąca woda osłabia strukturę i zwiększa ryzyko pękania.