Osłonki białkowe powstają z kolagenu pochodzenia zwierzęcego, najczęściej pozyskiwanego ze skór bydlęcych. W przetwórstwie mięsnym pełnią funkcję formującą, ochronną i technologiczną: nadają wyrobowi kształt, stabilizują farsz podczas obróbki, wpływają na wygląd, kaliber, powierzchnię oraz sposób przenikania dymu i pary wodnej. Dobór osłonki wpływa na wygląd zewnętrzny: kształt, barwę, wielkość, jest istotnym czynnikiem estetycznym.
W ofercie MADPOL znajdziesz osłonki białkowe:
- kolagenowe jadalne – cieńsze, przeznaczone do spożycia razem z wyrobem
- kolagenowe niejadalne – grubsze, zdejmowane przed spożyciem lub traktowane jako technologiczne opakowanie wyrobu.
Osłonki kolagenowe jadalne
Jadalne osłonki kolagenowe stosuje się do wyrobów, które konsument spożywa razem z osłonką. Nadają się one do kiełbas o małej i średniej średnicy, zapewniają stabilny kaliber, dobrze przylegają do farszu, i pozostają elastyczne.
Najczęstsze zastosowania:
- kabanosy
- parówki
- frankfurterki
Osłonki białkowe kolagenowe niejadalne
Osłonki kolagenowe niejadalne mają większą odporność mechaniczną niż cienkie osłonki jadalne. Dzięki temu dobrze znoszą intensywniejsze napełnianie, klipsowanie, wiązanie oraz obróbkę termiczną.
W zakładach mięsnych wykorzystuje się je między innymi do kiełbas surowych, kiełbas parzonych, wędzonych, podsuszanych i dojrzewających. Mogą mieć różne kalibry, kolory i wykończenia. Producenci często wybierają je wtedy, gdy wyrób ma zachować równą formę, atrakcyjny wygląd i powtarzalną średnicę w całej partii.
Duże znaczenie ma przepuszczalność dla dymu i pary wodnej. Dzięki temu możliwe jest przeprowadzenie suszenia i wędzenia w sposób kontrolowany. Właściwie dobrana osłonka pomaga w nadaniu właściwego wyglądu produktowi i zwróceniu na siebie uwagi w ladzie chłodniczej przed konsumentem.
Osłonki kolagenowe a jelita naturalne
Jelita naturalne dobrze pasują do wyrobów tradycyjnych, w których producent chce zachować nieregularny, rzemieślniczy wygląd. Nie zawsze jednak pasują do produkcji, w której liczy się szybkie napełnianie, stały kaliber i powtarzalność partii.
Osłonki kolagenowe ułatwiają standaryzację. Producent może lepiej kontrolować średnicę, długość, masę i wygląd wyrobu. To ważne szczególnie przy produkcji seryjnej, pakowaniu jednostkowym oraz produktach, które muszą zachować taki sam format niezależnie od partii.
Dlaczego wybór osłonki wpływa na jakość wyrobu?
Źle dobrana osłonka może pękać podczas napełniania, odklejać się od farszu, marszczyć po obróbce albo utrudniać wędzenie. Zbyt cienka nie wytrzyma podczas aplikacji farszu. Zbyt gruba może nie pasować do wyrobu i być słabo przepuszczalna dla dymu i pary wodnej.
Dobrze dobrana osłonka pomaga utrzymać właściwy kształt, kolor, strukturę i powtarzalność produktu, ogranicza straty i ułatwia zachowanie stałych parametrów produkcji.
Jeśli szukasz osłonek kolagenowych i naturalnych do produkcji wyrobów mięsnych, zapoznaj się z ofertą MADPOL. W naszym katalogu znajdziesz rozwiązania dopasowane do różnych technologii, kalibrów i typów produktów.
