Do produkcji kaszanki stosuje się najczęściej jelita naturalne wieprzowe – grube lub proste. Dobór jelita zależy od średnicy przekroju planowanego wyrobu oraz parametrów procesu technologicznego. Odpowiednio dobrane jelito wpływa na przebieg produkcji i wygląd produktu gotowego.
Jakie jelita stosuje się do kaszanki?
Struktura jelita naturalnego umożliwia wymianę pary wodnej w trakcie obróbki termicznej, co sprzyja uzyskaniu właściwej konsystencji wyrobu. Wybór rodzaju osłonki powinien być dopasowany do technologii produkcji, temperatury procesu oraz czasu obróbki.
Do produkcji kaszanki stosuje się najczęściej jelita naturalne wieprzowe grube lub kalibrowane 32 mm i wzwyż. Rzadziej klienci sięgają po rękaw poliamidowy o średnicy ok. 40 mm, w którym poddają wyrób parzeniu w temperaturze ok. 73℃.
Jelita grube, a jelita kalibrowane – forma i zastosowanie
Jelita wieprzowe grube oferujemy w odcinkach około 9-cio metrowych. W związku z ich nieregularnym naturalnym kształtem, stosuje się różne potoczne nazwy np. „okrężnice”, „jelita karbowane”, „firanki”, „jelita kaszankowe”. Nie określa się końcowej średnicy wyrobu, może to być od 4 do 8 centymetrów.
Jelita wieprzowe proste są prostym odcinkiem jelita grubego. W sprzedaży występują po 9 metrów w pęczku. Ich struktura jest gładsza i prostsza w porównaniu z „jelitami kaszankowymi”, przez co łatwiej się je płucze, nadziewa i obrabia. Średnica pozostaje nieokreślona, około 4-8 centymetrów.
Jelita wieprzowe w kalibrze 32+ [mm], oferujemy zasolone, pakowane hermetycznie w pęczkach o długości około 90 metrów bieżących. Określenie kalibru z dodaniem plusa wskazuje na możliwość pojawienia się grubszych odcinków w danym pęczku.
Propozycje zastosowań:
- jelita grube „kaszankowe” – kaszanka, babka ziemniaczana
- jelita grube proste – pasztetowa, salceson
- jelita wieprzowe 32+ mm – krupniok, żymlok, kiełbasy grube
Znaczenie jakości jelita do kaszanki
Jakość jelita ma bezpośredni wpływ na przebieg produkcji. Materiał powinien mieć jednolitą strukturę, odpowiednią elastyczność oraz neutralny zapach. Uszkodzenia mechaniczne lub nierównomierna grubość mogą utrudniać napełnianie i zwiększać ryzyko strat produkcyjnych.
Jako dystrybutor artykułów masarskich i dodatków spożywczych oferujemy jelita naturalne przeznaczone do różnych zastosowań technologicznych, w tym do produkcji kaszanki. Pomagamy dobrać odpowiedni wariant pod kątem kalibru, przeznaczenia oraz parametrów procesu.
