Czosnek granulowany, czosnek w płatkach i czosnek niedźwiedzi pełnią podobną funkcję w kuchni i przetwórstwie spożywczym, ale różnią się surowcem, strukturą i sposobem użycia.
Granulat i płatki powstają z czosnku pospolitego (Allium sativum). Czosnek niedźwiedzi (Allium ursinum) jest natomiast innym gatunkiem rośliny, a jako przyprawę wykorzystuje się przede wszystkim jego liście.
Jak powstaje czosnek granulowany i czosnek w płatkach?
Świeże główki czosnku pospolitego rozdziela się na ząbki, oczyszcza, obiera, kroi i suszy. Usunięcie wody zwiększa trwałość produktu i pozwala zachować charakterystyczny aromat czosnku.
O końcowej formie decyduje dalsze rozdrobnienie. Czosnek w płatkach pozostaje w większych, wyraźnie widocznych kawałkach. Granulat ma mniejszą frakcję, ale jest grubszy od czosnku w proszku.
Czosnek niedźwiedzi produkuje się z liści, które po zbiorze są oczyszczane i suszone, a następnie rozdrabniane. W zależności od technologii można stosować m.in. suszenie konwekcyjne lub liofilizację.
Czosnek granulowany – gdzie sprawdza się najlepiej?
Czosnek granulowany ma drobną i sypką strukturę. Ułatwia to jego dozowanie, łączenie z innymi suchymi składnikami oraz równomierne rozprowadzanie w większych partiach produktu.
Stosuje się go m.in. w wyrobach mięsnych, marynatach, sosach, farszach oraz mieszankach przyprawowych.
Granulat sprawdza się szczególnie tam, gdzie przyprawa ma równomiernie rozłożyć się w całej masie produktu i nie być widoczną na przekroju.
Kiedy stosuje się czosnek w płatkach?
Płatki zachowują większą strukturę niż granulat. Dobrze pasują do produktów i mieszanek, w których składniki przyprawowe mają pozostać widoczne.
Można wykorzystywać je m.in. w marynatach, mieszankach do pieczenia, produktach garmażeryjnych oraz kompozycjach przyprawowych o wyraźnej strukturze.
Czym jest czosnek niedźwiedzi?
Czosnek niedźwiedzi ma inny profil niż suszony czosnek pospolity. Jego aromat łączy nuty czosnkowe z ziołowym charakterem.
Suszony czosnek niedźwiedzi stosuje się m.in. w mieszankach ziołowych, farszach, sosach, serach oraz produktach garmażeryjnych. Sprawdza się tam, gdzie poza aromatem czosnkowym liczy się również ziołowy profil przyprawy.
Nie jest więc prostym zamiennikiem granulatu lub płatków z czosnku pospolitego. Wybiera się go ze względu na inny charakter smakowo-aromatyczny oraz efekt kolorystyczny.
MADPOL – przyprawy suszone i gotowe mieszanki przyprawowe
MADPOL oferuje szeroki wybór przypraw suszonych oraz mieszanek przeznaczonych do przetwórstwa spożywczego. Różne formy i frakcje przypraw pozwalają dopasować produkt do receptury, technologii produkcji oraz oczekiwanej struktury gotowego wyrobu. Zachęcamy do kontaktu z naszym doradcą.
